Wat is Picanha?

Picanha — alleen al de naam klinkt bijzonder, nietwaar? Dit malse stuk rundvlees is in Brazilië al decennialang een echte favoriet, en inmiddels verovert het ook keukens in Nederland. Het vlees heeft een rijke, boterzachte structuur en een volle smaak die je niet snel vergeet.

Of je nu een echte vleesliefhebber bent of gewoon nieuwsgierig naar wat nieuws voor op de grill: picanha is een ontdekking die je niet wilt missen. In deze blog duiken we in de oorsprong, de bereiding en natuurlijk hoe je de beste picanha kunt kopen.

Waar komt picanha vandaan?

De oorsprong van picanha ligt in Brazilië, waar het al sinds de 19e eeuw een vast onderdeel is van de traditionele churrasco — de beroemde Braziliaanse barbecue.

Het vlees komt van de staartstukpunt van het rund, net boven de bil. Dit deel is bijzonder omdat het een mooie vetlaag heeft die bij het bakken of grillen smelt tot pure smaak. Die vetkap is precies wat picanha zijn kenmerkende sappigheid en volle, romige smaak geeft.

In Brazilië wordt picanha vaak op lange spiesen gegrild boven open vuur, langzaam gegaard tot het vlees mals en sappig is, met een knapperig randje vet dat smelt op je tong. Geen wonder dat het inmiddels ook in Europa steeds populairder wordt!

Wat maakt picanha zo bijzonder?

Wat picanha onderscheidt van andere soorten biefstuk, is de balans tussen malsheid, vet en smaak. De vetlaag aan de bovenkant zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt, zelfs niet bij hoge temperaturen.

Het resultaat: een stuk vlees dat van binnen heerlijk mals is en van buiten een knapperig, smaakvol korstje heeft. Bovendien heeft picanha een herkenbare driehoekige vorm, wat het ook nog eens een visueel opvallend stuk maakt op de barbecue of in de pan.

Waar kun je picanha kopen?

Gelukkig hoef je tegenwoordig niet meer naar Brazilië om te genieten van deze delicatesse. Steeds meer Nederlandse slagers en speciaalzaken hebben picanha in hun assortiment.

Wil je het jezelf makkelijk maken? Dan kun je ook eenvoudig online vlees bestellen bij betrouwbare vleesspecialisten. Hier vind je vaak vers vacuüm verpakte picanha van topkwaliteit, klaar om thuis te bereiden.

Tip: kies altijd voor rundvlees van goede herkomst, bij voorkeur grasgevoerd. Dat geeft niet alleen een betere smaak, maar ook een mooiere structuur.

Vraag je slager eventueel om het stuk alvast in de juiste richting te snijden. Picanha is vrij dik, en de manier waarop je het aansnijdt heeft invloed op de malsheid.

Hoe bereid je picanha het beste?

Picanha kun je op verschillende manieren bereiden, maar de Braziliaanse manier blijft onovertroffen: langzaam grillen, met respect voor het vlees.

Hieronder vind je een eenvoudig recept waarmee je de authentieke smaak naar je eigen keuken haalt.

Recept: Gegrilde Picanha Steak

Wat je nodig hebt:

• 1 stuk picanha (ongeveer 1 pond)

• Zeezout en versgemalen zwarte peper

• Een scheutje olijfolie

Zo maak je het:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
   Haal de picanha minstens een half uur van tevoren uit de koelkast.

2. Verwarm de grill of barbecue.
   Zet de temperatuur op middelhoog vuur (ongeveer 180–200 °C).

3. Kruid het vlees.
   Wrijf de picanha in met een dun laagje olijfolie, en bestrooi met grof zeezout en zwarte peper.

4. Grill de picanha.
   Leg het vlees met de vetkant naar beneden op het rooster. Grill 6 tot 8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.

5. Laat het rusten.
   Haal het vlees van de grill en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen mooi in het vlees.

6. Snijd het op de juiste manier.
   Snijd de picanha altijd tegen de draad in. Zo blijft het vlees extra mals.

Serveer het met simpele, smaakvolle bijgerechten: geroosterde aardappeltjes, gegrilde groenten of een frisse salade met citroen en olijfolie. En klaar is je feestmaal!

Andere manieren om picanha te bereiden

Hoewel grillen de populairste methode is, kun je picanha ook in de oven bereiden of zelfs sous-vide garen voor een perfecte temperatuur.

• Oven: Bak de vetkant eerst krokant in een hete pan. Zet het vlees daarna 30–40 minuten in de oven op 150 °C.

• Sous-vide: Laat het vlees 3 uur garen op 55 °C en grill het daarna kort voor een goudbruine korst.

• Pan: Snijd de picanha in steaks en bak ze in een gietijzeren pan met wat boter en knoflook.

Wat je ook kiest: gebruik altijd een vleesthermometer. De perfecte kerntemperatuur voor picanha ligt rond de 52–55 °C voor medium-rare.

Welke bijgerechten passen goed bij picanha?

Omdat picanha zoveel smaak heeft, past het goed bij lichte, frisse bijgerechten. Denk aan:

🥔 Geroosterde aardappelen met rozemarijn en zeezout
🥗 Salade van rucola, tomaat en Parmezaan
🍚 Braziliaanse rijst met zwarte bonen (feijão)
🥖 Vers brood met chimichurri of aioli

En voor de liefhebbers: een goed glas rode wijn — bijvoorbeeld een Malbec of een stevige Cabernet Sauvignon — maakt de ervaring compleet.

De perfecte combinatie van eenvoud en luxe

Wat picanha zo bijzonder maakt, is dat het tegelijk eenvoudig en luxueus is. Je hebt niet veel ingrediënten nodig, maar de smaak is groots. Dat maakt het perfect voor zowel een doordeweekse avond als een feestelijke barbecue met vrienden.

Wil je indruk maken tijdens je volgende etentje? Serveer dan picanha als pronkstuk. Met zijn goudbruine korst, smeltende vetlaag en sappige binnenkant is het een gerecht dat gegarandeerd applaus oplevert.

Waar komt de naam “picanha” vandaan?

De naam “picanha” zou afkomstig zijn van het Portugese woord picana, een stok die Braziliaanse boeren vroeger gebruikten om vee voort te drijven. Het gebied waar de stok het dier raakte, kwam overeen met — je raadt het al — het staartstuk waar de picanha vandaan komt.

Een mooi stukje geschiedenis dat de trots van het Braziliaanse rundvlees onderstreept.

Waarom iedereen picanha moet proberen

Picanha is meer dan alleen een stuk vlees; het is een ervaring. De combinatie van malsheid, sappigheid en die karakteristieke vetrand maakt het tot een favoriet onder grillmasters wereldwijd.

Of je nu kiest voor een barbecue met vrienden, een etentje met familie of gewoon een avondje culinair experimenteren, picanha is altijd een goed idee.

En het mooiste van alles? Je kunt het tegenwoordig heel eenvoudig vlees bestellen bij een betrouwbare online slager. Zo haal je de Braziliaanse barbecuebeleving gewoon naar je eigen keuken.